Rødbedebøffer:
Ingredienser:
– 2 store rødbeder, skrællede og revet
– 1 dåse kikærter, skyllet og afdryppet
– 1 løg, finthakket
– 2 fed hvidløg, knust
– 1 kop havregryn (eller brødkrummer)
– 2 spsk frisk persille, hakket
– 2 spsk frisk mynte, hakket (valgfrit)
– 1 tsk spidskommen
– 1 tsk paprika
– Salt og peber efter smag
– Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180°C og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. I en stor food processer, blendes revet rødbede, kikærter, hakket løg, knust hvidløg, havregryn, persille, mynte (hvis du bruger det), spidskommen, paprika, salt og peber. Bland godt.
3. Form blandingen til bøffer og anbring dem på den forberedte bageplade.
4. Bag i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller indtil bøfferne er faste og gyldne.
Bagte løg:
Ingredienser:
– 2 store rødløg, skåret i 6-8 stykker
– 2 store salat løg skåret i 6-8 stykker
– 2 spsk olivenolie
– Fint revet skal af 1 citron
– 2-3 kviste timian
– Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Fordel løg på en bageplade beklædt med bagepapir.
2. Dryp olivenolie, revet skal af citron, plukket timian over løgene og krydr med salt og peber.
3. Bag i ovnen sammen med rødbedebøfferne i ca. 20-25 minutter, eller indtil de er bløde og let gyldne.
Sæsonsalat:
Ingredienser:
– Friske sæsonbestemte grøntsager (f.eks. salatblade, tomater, agurker, radiser osv.)
– Balsamicoeddike
– Ekstra jomfru olivenolie
– Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl og skær grøntsagerne efter ønske.
2. Anret grøntsagerne på en tallerken eller i en skål.
3. Dryp balsamicoeddike og olivenolie over salaten og krydr med salt og peber efter smag.
Servering:
– Anret de bagte rødbedebøffer på tallerkenen sammen med de bagte løg og sæsonsalaten ved siden af.
– Du kan også servere bøfferne i burgerboller med dine foretrukne toppings som salatblade, skiver af tomat og avocado, samt en lækker dressing.
– Nyd denne lækre, farverige og ernæringsrige måltid!
Denne opskrift giver ca. 4 rødbedebøffer og kan nemt tilpasses efter dine smagspræferencer.
